От Стив Максуел и Дженифър Макензи
превод Dan4
превод Dan4
илюстрации: Майк Бигъл
Не се нуждаете от подземно помещение, за да имате действащ зимник за кореноплодните – с малко усилия може да използвате почва, мулч и още няколко средства за съхранението на плодове и зеленчуци, без дори да напускате градината си. В зависимост от времето през зимата при вас и мястото, с което разполагате, може да изберете някоя от тези пет идеи за зимник за кореноплодни на открито, където да съхранявате реколтата си през снежните зимни месеци.
Градинско покривало от органична материя
Земята задържа в себе си изненадващо количество от лятната топлина. Ако успеете да хванете тази топлина с някакъв вид пухкаво покривало от органична материя — листа, чиста слама, дървени стърготини или даже натрупан сняг— напълно е възможно да предпазите почвата от замръзване месеци по-дълго, отколкото ако я оставите оголена. В областите с мека зима дори може да запазите почвата достатъчно мека, за да заравяте целогодишно хрупкаво свежи зеленчуци, които издържат на студа, докато всички останали разчитат на храна от магазина. За да ви е по-лесно да боравите с покривалото, натъпчете листата или какъвто материал използвате, в рециклирани торби за отпадъци преди да ги поставите върху кореноплодните си посеви.
Зеленчуци, които се събират дори когато земята е покрита със сняг са цвекло, брюкселско зеле, зеле, моркови, корен цикория, земна ябълка, кейл, праз, пащърнак и козя брада или кокеш. След като първите по-сериозни слани отбележат края на градинарския сезон, настанете отгледаните от вас култури под покривало от органична материя и те ще се съхранят до температури около -5 градуса. Може да не се развалят и при доста по-ниски температури в зависимост от снежната покривка, влажността на почвата и вида на зеленчуците. (Ще разберете, че времето е станало твърде студено, ако зеленчуците са меки и разкашкани, когато се отпуснат на топло.)
Силажният изкоп
Кореноплодните зеленчуци растат в земята, а тя е идеално средство да ги поддържате свежи. Това е тайната зад силажния изкоп и ви е нужна само една лопата, за да си направите такъв ров. За начало извадете своите цвекло, моркови, пащърнак и други дълготрайни кореноплодни и отрежете листата им до 2-3 см. След това изкопайте ров с дълбочина 15-25 см и ширина 45-60 см. Пресадете зеленчуците плътно един до друг на дъното на този изкоп, поставете обратно почвата около тях, а останалата натрупайте на 15-25 см отгоре им, като по този начин ги заровите изцяло в пръстта. В един и същи изкоп може да се съхраняват няколко вида зеленчуци.
Температурата и нивото на влажност под земята са идеални за съхранение, така че ще можете да си берете свежи, живи зеленчуци от силажния изкоп през цялата зима и пролетта. Понеже зеленчуците ви ще са на по-дълбоко след като ги пресадите в изкопа, те ще са по-добре предпазени от зимните температури, отколкото ако просто ги покриете с органична материя. Колко може да падне температурата? Това зависи от снежната покривка (колкото повече, по-добре — снегът е добро средство за изолация) и вида на почвата, с която работите: мразът прониква по-надълбоко в тежки, влажни глинести почви отколкото при сухи песъчливи почви.
Ако в района, където живеете, през зимата става толкова студено, че почвата замръзва и не може да се копае, може да се наложи да оставите кореноплодните си зеленчуци на уютно в техния изкоп чак до пролетта. Ако климатът е достатъчно мек и ви позволява да копаете в почвата през цялата година, (все пак, може би с помощта на покривало от органична материя върху изкопа), можете да берете колкото ви е нужно и през цялата зима. В такъв случай се погрижете да отбележите краищата на изкопа си с няколко кола, за да го откиете по-лесно, когато започне да трупа снегът. Когато сте готови да извадите някой зеленчук, е нужно само да изкопаете почвата, да извадите каквото ви е нужно и да върнете обратно почвата (и покривалото, ако използвате такова), като не забравите да преместите коловете, за да знаете къде да копаете следващия път.
Ямата „дупка в земята”
Човекът едва ли щеше да съществува днес, ако съхраняването на храната бе технически сложно. Ямата за корени — в действителност, нищо повече от възвеличаване дупка в земята — предлага просто и икономично за изграждане пособие за сметка на определено неудобство. Вадене на картофи или друг вид кореноплодни от яма по време на февруарска виелица може и да не е най-лесното нещо на света, но поне не ви се е наложило да инвестирате много средства в изграждането на постройка, която да запази корените в добро състояние— а те наистина ще бъдат в добро състояние! Ямата за корени функционира добре, стига да е построена спрямо някои основни, но съществени параметри.
Първото условие е място с добър дренаж. Песъчливата почва обикновено е най-добра, защото частиците, които я съставят са големи и позволяват на водата лесно да се оттече с помощта на гравитацията. Намерете леко издигнато място, ако имате такава възможност, тъй като наклонът ще съдейства на водата по повърхността да изтече от ямата ви, докато се процежда надолу.
Ако температурата през зимата пада под -5 градуса, издълбайте ямата достатъчно дълбоко, та запасите ви да са изцяло под земята. Когато копаете дупката, скосявайте стените, за да попречите на почвата да се срути. Ще ви е нужна по-скосена яма за стабилизиране на по-леки почви и по-малко скосена за по-тежките. Натрупайте слама или сухи листа на дъното и по стените на ямата. Покрийте ямата с дървен капак, около 1,5 – 2 см дебел и покрийте капака с пръст.
Ако зимата при вас е мека, може да направите ямата по-плитка и да съхранявате част от продукцията си над земята, като я предпазвате със слама или сухи листа под 15-20-сантиметров слой пръст. В такъв случай няма да се нуждаете от капак, но ще трябва да направите сламен комин за вентилация. За целта закрепете сноп слама вертикално, докато трупате пръст върху купчината си от кореноплодни. Непрекъснатата тръба от слама, преминаваща през покритието от пръст, ще позволи да влагата и газовете да излизат. Поставете плосък камък или тежка дъска върху краищата на сламения комин, които стърчат над покритието от пръст, за да го предпазите от дъжд. По-лесно е да изкопаете и да вадите продукция от по-плитка яма, отколкото от изцяло подземна яма, но не забравяйте, че плитката яма не е устойчива на мраз.
Без значение дали ще изкопаете дълбока или плитка яма, отбележете мястото й с колове, за да ви е по-лесно да я откриете, ако натрупа сняг. Може да съхранявате цвекло, моркови, пащърнак и картофи в една и съща яма, но ако имате продукция за повече ями, по-добре да отделите зеленчуците. Ще ви е по-лесно да извадите онези, които са ви нужни, ако всеки вид се съхранява в отделна яма.
Изба в кофа
Едно от предизвикателствата на зимника-яма е да не се допуска да влезе вода, но с помощта на кофа с капак това лесно може да се реши. Изкопайте дупка, малко по-голяма от диаметъра на кофата и достатъчно дълбока да може капакът на кофата да се озове на около 15 см или повече под нивото на почвата. Поставете кофата в дупката, после подредете вътре зеленчуците на пластове с малко слама или сухи листа. Захлупете в капака, натъпчете пръст с помощта на пръчка навсякъде около кофата чак до дъното на дупката и скосете пръстта под подходящ ъгъл около отвора. Дълготрайните зеленчуци ще си живеят щастливо там дори и в най-студеното време. Някои сортове ябълки също издържат, но ги съхранявайте отделно от зеленчуците. (Ябълките отделят етилен, когато зреят, а той ще скъси времето за съхранение на зеленчуците.)
Изрежете няколко 5-сантиметрови парчета пресован стиропор, малко по-големи от диаметъра на капака и ги поставете върху кофата за изолация от студа. Изрежете друг такъв кръг от външен шперплат с дебелина 2 см със същия размер и го поставете върху стиропора, заедно с камък, който да го държи на място.
Тази техника може да се приложи и при други съдове – например стар фризер-ракла или дървено буре — които може да заровите по подобен начин.
Старият метод – купчина за кореноплодни
Купчината за кореноплодни е продълговата купчина от зеленчуци на открито, която е предпазена от студа и е добър начин да се съхраняват големи количества кореноплодни зеленчуци във всички умерени райони, освен на места, където зимата е много сурова. За да направите такава купчина е нужно да натрупате зеленчуците върху пласт слама, да покриете купа с още слама и после да покриете всичко с пласт добре натъпкана пръст.
Започнете със сортиране на прясно изкопаната си продукция — всички дълготрайни кореноплодни зеленчуци може да се съхраняват по този начин, макар да е най-популярно за картофи — като отделяте малките и наранените парчета за незабавна употреба. Поставете на земята 15-20-сантиметров пласт слама, натрупайте зеленчуците отгоре, колкото можете по-стръмно, като накрая купчината стане висока 80 см до 1 м. Докато правите купчината, поставяйте хоризонтални тунели от слама, които да стърчат извън краищата на купчината, на всеки няколко педи разстояние. Както и при ямата от типа „дупка в земята”, тези тунели ще позволят на излишните газове и влага да излизат от купчината.
Когато натрупате зеленчуците на купчината, покрийте всичко с пласт слама 15-20 см, преди да грабнете лопатата и да покриете купчината с 15-20 см добре натъпкана пръст. Внимавайте сламените тунели да останат открити близо до земята и направете комини от непокрита слама на всеки няколко педи по дължината на билото на купчината. Планът е да се позволи на бавна насочена нагоре струя въздух да преминава през купчината, да служи за отвод на излишната влага и да съхранява зеленчуците пресни, като в същото време оставя купчината да запази достатъчно от топлината на земята, за да се избегне замръзването. Поставете плосък камък или тежка дъска върху всеки комин, за да го предпазите от дъжд.
Ако искате да вземате зеленчуци от купчината, изровете дупка през пръстта и сламата от едната страна близо до земята. След това покрийте добре отвора със слама и пръст.
Тази статия е адаптация от книгата The Complete Root Cellar Book: Building Plans, Uses and 100 Recipes с автори Стив Максуел и Дженифър Макензи. Това полезно ръководство съдържа десетки други планове за съхранение на кореноплодни зеленчуци заедно с вкусни рецепти как да приготвяте вкусните зеленчуци, които ще съхраните пресни през цялата зима.
